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什么是巴氏乳

來源:  發(fā)布日期:2011-11-16  點擊數(shù):2559次

    巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶,由法國微生物學家巴斯德發(fā)明從而得名。加工方法通常指將生奶加熱到72—85 ℃,在規(guī)定的時間內對牛奶進行消毒處理。由于其熱處理條件溫和,對牛奶營養(yǎng)物質破壞少,充分保持牛奶的鮮度,產品中的營養(yǎng)損失更少,是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質的方法。保鮮奶一般采用72℃、15秒時間的“巴氏滅菌法”,能夠較多地保全原奶的營養(yǎng)物質。缺點是必須冷藏、保質期短,一般不超過一周。

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